在清洗沈陽油煙管道前應對煙罩外表、排風口、煙罩內的燈罩、排煙口、電機、灶臺都要進行清潔,一起清潔的主要是排煙口和煙罩相連處與煙罩同步平行的排煙道。
對這些部位的清潔不只可以使煙道管道在清洗后更好的發揮它的效果,一起也使廚房的整個房間更加的潔凈整齊,一個好的作業環境可以提高廚師們的作業效率。
煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道本來的內壁鐵皮色,不留有塊狀固執的油漬,灶臺的外表無油污且亮光整齊,風機葉輪的外表90%以上可以看見底漆,電機底部沒有沉淀的油漬,管道外部沒有油漬和固執的油垢。
煙罩內壁易寄生老鼠、甲由,不符合國家衛生標準。油膩膠狀物長期扒附在金屬外表,還會腐蝕金屬材料,縮短煙道運用壽命。油煙管道有許多油漬長期殘留在煙機上和煙道外表上構成油垢,這樣就會影響油煙機、煙道的運用,使煙流不易掃除。廚房排煙不暢有80%左右的原因,都是由于長期沒有對油煙凈化器的內置過濾網進行清潔,油污阻塞過濾網而構成的。
1.廚房排油煙體系體系的組成
一個現代的排油煙體系首要包含:排煙罩、管道體系和風機排煙罩
排煙罩用來搜集從烹飪中發出出來的物質,這些物質來自食物和熱處理進程,包含固態、液態、氣態。簡直一切的排煙罩都是用不銹鋼做的,其間油煙過濾器、分離器實際上都是火災防范設備。
用的更多的過濾器包含濾網、濾水器、干式過濾器三種。過濾器可以搜集細微油污顆粒及蒸汽,但容易固體結構,使這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器經過加大觸摸面積,使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來搜集油污。大部分過濾器都由不銹鋼或許鋁制成。
2.油污及其危害
當蒸汽、油脂、固體污染物經過排煙罩、管道、風機時,都會沉積在這些組件外表,一朝一夕就構成油污。依據烹調的類型和運用量,排油煙體系很短時間內就會沉積許多油污,一年就能達到幾百公斤。
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